“鸡”之一字，与“吉”为谐音，因此，爱“讲意头”的广东人将它奉为餐桌上的“座上宾”。

作为名副其实的吃鸡大省，广东的鸡文化由来已久，除了不同地区有不同的鸡种外，我们就连地图都是与之相关的形状。

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就如北京的烤鸭、重庆的火锅、西安的肉夹馍...每一个城市都有一个美食符号，到广东，白切鸡、葱油鸡、湛江鸡、盐焗鸡、豉油鸡、猪肚鸡、鸡煲...一鸡百吃可不是说说而已！

话说广东哪里是最具代表性的吃鸡城市，拔得头筹的自然是广州。

广州人对鸡尤为喜爱，上至有“无鸡不成宴”的口头禅，下至有“偷鸡、走鸡、滑鸡...”等日常聊天成语，甚至将吃鸡贯彻到1天5餐！

广州的吃鸡门店众多，其中有名的：文记壹心鸡、向群、九爷鸡、广州酒家、德心...也是数不胜数，更别论一些小众点的吃鸡门店，它们名气虽不如前者，但味道也别有一番风味。

2021年，我们依然穿梭在广州的大街小巷，吃过很多出名或无名的美食店，有高消费也有平价，有踩雷也有惊喜，其中能将吃鸡这件事做好的，细数了下，一共有11家！

东川炭炉鸡煲

越秀区西华路495号

每到冬天，老广总喜欢约上三五好友，围着吃一锅热腾腾的炭炉鸡煲。

吃炭炉鸡煲，还得要到老城区。

嘴刁的老广最讲究原材料的新鲜与否，能被他们认可并排队来吃的，跟着去一定没错。

西华路495号的这家东川炭炉鸡煲，以一锅喷“香”的榴莲瓦煲脆皮鸡，成为了街坊们的冬日心头好。

榴莲肉随瓦煲的加热慢慢变软，咕噜咕噜冒热气时将它们一顿搅拌开，榴莲的香甜渗透入鸡肉中，鸡块均匀裹上榴莲肉丝，其滋味想想都流口水。

选用的鸡都是够年纪的大扇鸡，入锅前用老抽煎过，所以会更惹味。鸡皮爽脆，鸡肉香甜有韧劲，满满的榴莲汁水包裹其中，又香又入味！

贰少

越秀区海珠中路287号

用鸡架＋椰肉＋木瓜＋马蹄做汤底，加入椰清水煲出甘润的汤水，再将起好的鸡肉倒入锅中，10分钟左右，就成为一锅适合秋冬的脆皮鸡煲。

开盖先喝汤，清润的椰清水融入了多种食材的精华，椰香味变得更浓醇，喝起来口感清冽鲜甜，下肚十分舒服。

不得不说，最精彩的还是鸡皮，带有金黄色鸡油的鸡皮经过砂锅的高温“锻造”，鸡油缓缓渗出，皮身微微卷曲，吃起来爽脆弹牙，一点不油腻。

鸡肉上桌前已经去骨，更方便食用。肉质紧实，带有浓郁的鲜味，蘸上些许豉油风味更佳。

清平鸡世家

荔湾区小梅大街2号

在荔湾连开两个门面的清平鸡世家，不论环境和服务，做清平鸡绝对是OK的。

这里的清平鸡，鸡身较为大一点，半只够2-3人吃。鸡皮油光爽脆，鸡肉嫩滑多汁，符合老广口中鸡有鸡味的定义。

在广州吃鸡，姜葱酱是灵魂。蘸上浓香的姜葱酱，鸡的鲜味被更好放大，咸味不会很浓，反而咸鲜得当，越吃越香。

阳山土鸡馆

天河区员村二横路11号

在员村吃到的桑拿气锅鸡，因为原材料讲究、制作过程简单，保留了阳山鸡的原汁原味，吃起来就是皮爽肉嫩，一次性就能干掉半只。

鸡，用的是养足300天的8斤阳山大扇鸡；水，用有点甜的农夫山泉；鸡肉去骨切片，直接上锅蒸熟。果然是高级的食材往往只需简单的烹饪步骤。

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爽脆的鸡皮经过高温蒸煮，皮下脂肪变得更薄透；薄切的鸡肉紧致有嚼劲，汁水丰满肉质不柴，咀嚼中鲜甜味渗出，蘸上蒜蓉酱油就能将美味最大化。

湛江隔水蒸鸡

荔湾区西华路401号

在西华路的一条“烧腊街”，一家专卖隔水蒸鸡的新店竟然脱颖而出，每到下午3点多，美食老饕早已经来排起长龙。

跟着这些叔叔阿姨，从6款出品中，入手了两款好评极高的隔水蒸鸡：玉米鸡和龙须鸡。

玉米鸡的鸡皮呈鲜亮的黄色，鸡皮爽口，肉质鲜嫩多汁，蘸上葱姜蓉就是最惹味、提鲜的吃法。

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龙须鸡因为单价便宜几块钱，所以更受大家喜爱。它的鸡皮颜色较淡，肉质紧实有嚼劲，隔水蒸的做法保留了鸡的原汁原味。

茂名私房菜

番禺区东环街龙岗大道8-9号

番禺市桥的一家茂名私房菜馆，与周边一片安静的环境不同，这里每晚人声鼎沸，座无虚席。

葱油鸡是店里的招牌之一，几乎每一个到店的广漂茂名人，桌上都摆有一份。78元／半只看着虽不便宜，但真实份量感人。

鸡，要用足够岁数的走地鸡，鸡皮爽脆弹牙，没有太多的皮下脂肪；鸡肉紧实香滑，富有嚼劲，最妙的当是里面的酱汁：葱头油＋酱油，淋在鸡肉上，每一块都能吃到鲜香的滋味。

新诚品

越秀区淘金街11号

淘金可谓是一个低调的美食集合地，很多宝藏餐厅都隐藏于此，例如开在淘金街的这家南洋私房菜馆，20㎡不到的店面，不起眼但做海南鸡是真好吃。

海南鸡的鸡皮光滑紧致，几乎没有多余的脂肪；鸡肉去骨上桌，肉质饱满丰盈。

皮与肉之间，夹着着一层晶莹的果冻胶质，不仅看着更有艺术感，也是增加绵滑口感的关键。蘸姜葱酱，鲜香味更浓；蘸特调酱汁，微微的辣令味蕾体验更丰富。

天宝食坊

荔湾区西华路323号

下午6点左右，西华路的这家『天宝食坊』开市才几分钟，上下两层用餐区就已经坐满人。

食客都是为了店里的多种啫啫煲而来，其中这款啫啫鸡煲，好评度可谓十分高。在瓦煲的余热作用下，“啫啫”的音符发出，浓郁的酱香味扑鼻而来，鸡肉也变得更香浓入味。

鸡皮爽脆弹牙，吸收了浓稠酱汁的鸡肉也是鲜嫩可口，毫不干柴，一口咬下去，真是香醇惹味、下饭绝配。

味食家市师鸡

越秀区解放北路598号

味食家，原身是海珠的一家粤菜馆，搬到越秀后，街坊依然追来吃。它凭借一道广州曾经的十大名鸡——市师鸡，一连拿下多个奖项，妥妥的实力派。

鸡是否好吃有3个标准：皮脆、肉爽、有鸡味。这里的市师鸡无疑都符合。其鸡皮紧致有光泽，鸡肉肉质饱满有嚼劲，嚼之鲜香有鸡味，啖啖鸡肉都吃得过瘾。

鸡靓，它的蘸酱也很有特色。市师鸡配有三款蘸酱，除了常见的姜葱酱和酱油，还有一款臭臭的蚬蚧酱。

等等～抛弃它还为时尚早，蚬蚧酱有着海鲜发酵后的咸腥味，用来蘸市师鸡不会浪费，反而提升了鸡肉的鲜味，让味蕾体验很惊喜。

金碗时尚茶餐厅

天河区六运一街27号102铺

号称有“全广州zui好吃沙姜豉油鸡”的金碗，在六运小区这个常换常新的“网红店聚集地”，屹立了10年。

他家的沙姜豉油鸡配方已经沿用了十几年，不仅要用十几种香料熬制卤水，还要经过两道泡鸡工序，这样做出来的豉油鸡才能入骨入味，皮酥肉烂。

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这个酱汁浸泡的鸡肉吃起来特别惹味，而用来拌饭也是“干饭神器”，咸鲜甘醇，连吃两碗不是问题。

旺金路边鸡

海珠区前进路10号

与顺德捞鱼生概念相似的大家开心捞鸡，将鸡骨肉分离，搭配香菜、花生、柠檬叶、洋葱丝、葱丝和酸荞头一起霸气上桌。

吃之前当然也少不了“捞”的仪式感，将各式配料一股气倒进鸡肉里，一顿乱捞，让配料的香气融入到鸡肉中。

捞好鸡肉既具柠檬叶的清香、又有酸荞头的酸甜，吃起来清新不腻，肉质紧致爽脆，好开胃。

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新的一年，奉上这份《吃鸡报告》，祝愿大家吃鸡大吉，天天开心

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